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contacter l'auteur envoyer à un ami pour commencer du salé du sucré viennoiseries petits gateaux macarons voir toutes les recettes newsletter derniers messages les choux craquelins. gâteau : mare aux cochons. pain d'épices moelleux. moelleux pommes frangipane. chocolate custard muffins....une texture incroyable. brioche chocolat, comme une étoile. pull apart bread salé. terrine de thon en croûte le biscuit roulé...façon girafe ! brioche spirale du défi boulange. beignets de carnaval. cupcakes tout choco. gravity cake - boisson magique. cake caché, la surprise est à l'intérieur. galette des rois, crème d'amandes catégories * index recettes * 01- entrées / apéritif 02- plat principal 03- gateaux, entremets... 04- crèmes, flans... 05- glaces sorbets 06- pains et viennoiseries 06*- macarons 07- muffins, biscuits 07* les recettes du mercredi 08- levain naturel 09- sauces et marinades 10- boissons 11- techniques en images 12- matériel derniers bavardages... essais (concluants ou pas) recherche aléatoire tags amandes biscuits brioche cake caramel chocolat chocolat blanc cookies crème cupcakes framboises fromage ganache gateau gateaux glace macarons moelleux mousse muffins noix nutella orange pains poires pommes praliné sablés tarte vanille *for you... in english blog again ... blog référencé sur : blogs cuisine a mes nuits blanches amuses bouches audinette b comme bon beau à la louche chocolat à tous les étages chocolat et caetera cookymonster cuisine plurielle eryn et sa folle cuisine la popotte de manue le sot l'y laisse les carnets de nath mirliton orientissime papilles et pupilles, une bible ! passion boulange de fidji pêché de gourmandise philo aux fourneaux pralinettes ysa et son annuaire de blogs sites cuisine le site cuisine tv (et son forum !) chef simon le carnet de recettes de josy le pétrin les patisseries de plaisir gourmand linternaute et ses recettes testées et notées derniers commentaires não sei o que pode ter acontecido, mas o meu bolo sur cake caché, la surprise est à l'intérieur. +trés jolie gateau, par contre il serait bien de sur cake caché, la surprise est à l'intérieur. bonjour, pour la crème liquide ou épaisse ? sur beignets de carnaval. y a t il une raison de tresser par le milieu sur brioche vendéenne bonjour, merci très bon sur briochettes douceur au yaourt bonjour, merci une pure merveille sur tourbillon brioché amandes-framboises bonjour, je l'utilise depuis de nombreuses années sur j'ai testé : la levure saf oui, un simple beurre fondu, pas besoin de le sur brioche de saint genix bonjour c'est bien du beurre complètement fondu sur brioche de saint genix moi, je l'ai trouvée dans un épicerie arabe, mais sur j'ai testé : la levure saf flux rss des messages flux rss des commentaires dimanche 3 juillet 2016 les choux craquelins. on croise de plus en plus souvent ces petits choux aussi bien au resto, dans les magazines ou sur les blogs ! pas de doute, ils sont au top de la mode ces choux craquelins ! il faut reconnaitre que leur forme délicieusement rondouillarde et leur couche biscuitée ne laisse pas indifférent ! mais pour ce qui est de la réalisation ? ce doit être plus long ? plus compliqué ? .............que nenni ! on ajoute simplement une étape simplissime lors de la préparation de notre pâte à choux traditionnelle ! c'est cet insert de pâte craquelin qui nous garantira un chou bien arrondi, archi moelleux à l'intérieur avec un beau croustillant biscuité en surface ! alors, on se lance ? j'ai potassé le sujet sur internet et croisé des modes et temps de cuisson très différents. j'ai finalement misé sur la simplicité et opté pour une cuisson "classique", le résultat était parfait. quand à la recette, allez, on se la joue grand chef et on choisit une valeur sure avec celle de c. michalak ! c'est parti ! on commence par préparer le craquelin : ingrédients : (pour une vingtaine de choux) 40 g de beurre pommade 50 g de cassonnade 50 g de farine une pincée de sel. bien malaxer les ingrédients (à la main ou au robot) et former une boule. etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur de 2 à 3 mm et réserver au congélateur le temps de préparer la pâte à choux. on s'attaque à la pâte à choux : ingrédients : 50 g de lait 50 g d'eau 45 g de beurre 55 g de farine t55 une pincée de sel une pincée de sucre 100 g d'oeufs battus en omelette (environ 2 oeufs) préparation : préchauffer le four à 190° verser l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. retirer le casserole du feu et verser le farine d'un coup, remuer énergiquement à la cuillère en bois pour former une boule. assécher le pâte en replaçant la casserole sur feu doux et remuer sans arrêt pendant une minute. mettre la pâte dans un saladier, la remuer pour la refroidir légèrement puis ajouter 50 g d'oeuf battu. bien mélanger au fouet puis verser le reste des oeufs et les incorporer. placer la pâte dans la poche à douille et former les choux sur une plaque garnie d'un tapis silicone ou de papier cuisson. (diamètre environ 3,5 cm) sortir la feuille de craquelin du congel et découper des cercles légèrement plus petits que vos choux à l'aide d'un emporte pièces. placer les disques de craquelin sur les choux. enfourner pour 10 minutes à 190°/200° puis baisser le four à 170/180 ° pour encore 10 minutes. (pour mon four : 10 minutes à 200° puis 10 minutes à 170°) laisser sécher encore 5 minutes dans le four éteint légèrement entrouvert (je coince un torchon dans l'ouverture de la porte) garnir de crème pâtissière ou mousseline. j'ai pour ma part utilisé ma recette de crème mousseline vanille fétiche (voir recette) saupoudrer de sucre glace et servir ! astuces : - on peut également cuire les choux à 180° chaleur statique pendant 30 à 35 minutes. - préparer le craquelin à l'avance et garder des disques au congélo dans une boite hermétique. vous n'aurez qu'à les sortir à la demande au moment voulu. - les choux peuvent se préparer la veille mais devront être garnis au maximum quelques heures avant de servir pour garder leur croustillant. - pensez à utiliser ces choux pour les pièces montées, paris brest, saint honoré... ☼ posté par joelle popotte à 13:52 - 03- gateaux, entremets... - commentaires [3] - permalien [ # ] tags : biscuit , choux , choux à la crème , craquelin , crème mousseline , vanille dimanche 31 janvier 2016 gâteau : mare aux cochons. pour les 10 ans de fifille n°2, je cherchais une idée de gâteau sympa, qui cette année ne comporte ni princesses, ni fleurettes ! la mare aux cochons ! quoi de mieux pour ma gorette ! un gateau plutôt célèbre sur la blogosphère, simple à réaliser et dont l'effet est assuré ! on le croise sous différentes versions : tout choco, gâteau yaourt, génoise.... pour ma part afin de ne pas sombrer dans le "total chocolat", avoir une bonne tenue et du moelleux, j'ai choisi une base de biscuit éponge nature, une ganache chocolat noir et de la pâte à tartiner pour le fourrage ! ingrédients : biscuit éponge - 5 oeufs - 150 g de sucre - 200 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 cuill à café d'extrait vanille liquide -1 pincée de sel ganache : 20 cl de crème fraiche liquide 150 g de chocolat noir fourrage : pâte à tartiner choco déco : une dizaine de sachets de barres "kitkat"ou biscuits type "finger" pour le contour de la mare. pâte à sucre rose. préparation : préchauffer le four à 160° et préparer le biscuit éponge : fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une texture mousseuse. ajouter la farine et la levure tamisées, l'arôme vanille puis, délicatement, les blancs d'oeufs montés en neige. placer un cercle à pâtisserie (assez haut) de 20 cm de diamètre sur une plaque, beurrer et fariner puis y répartir la pâte. enfourner pour 40 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide d'une lame, si elle ressort sèche, le gateau est cuit) démouler tiède et laisser refroidir dans un sachet fermé pour garder l'humidité du biscuit. (j'avais fait mon biscuit la veille, après une nuit dans
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